本文摘要：新鲜蕨莱--选料--清洗--分--烫漂--干燥--破坏--分级--蕨菜全粉--调配新型固体保健饮料。 蕨菜风尾蕨科蕨属多年生草本植物除含有富厚的背养素外还含有黄酮类、胆碱、麦角固醉等保健身分被称为“林海山珍”和“山菜王”。现代医学认为蕨菜可增强对疾病的反抗力具有清热解毒、增钾、安神、利尿等功效。本研究选用新鲜孩菜作原料以蔗糖作甜味剂柠檬酸作酸味剂辅以天然花香味的固体茉莉花全粉研制开发一种 新型蕨菜保健饮料的配方 。

新鲜蕨莱--选料--清洗--分--烫漂--干燥--破坏--分级--蕨菜全粉--调配新型固体保健饮料。

蕨菜风尾蕨科蕨属多年生草本植物除含有富厚的背养素外还含有黄酮类、胆碱、麦角固醉等保健身分被称为“林海山珍”和“山菜王”。现代医学认为蕨菜可增强对疾病的反抗力具有清热解毒、增钾、安神、利尿等功效。本研究选用新鲜孩菜作原料以蔗糖作甜味剂柠檬酸作酸味剂辅以天然花香味的固体茉莉花全粉研制开发一种新型蕨菜保健饮料的配方。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

工艺流程

选料、切段：选精彩泽鲜绿、外貌完整且硬度适中的新蕨联菜。切去蕨菜中以氧化的部门并切成3cm的长度。

操作要点

漂烫与护色：将蕨菜划分放人pH值6、乙酸锌浓度500mg/L的护色液中举行100℃烫漂1min可同时获得良好的蕨菜护色与Vc生存效果。

影响固体饮料冲调性的另一个因素是固体粉沫的粉粒要小。

粉粒小外形规则靠近球形粉疏散性好冲调性佳;反之则流散性差冲调时易起“疙瘩”。喷雾液滴决议其粉粒巨细。在喷嘴结构确定的情况下雾滴直径与喷雾压力、喷出物粘度有关。

凭据前期实验及相关文献将出口温度定为60℃选进风温度、喷雾压力、喷出物粘度等三因素以产物冲调性评价为指标(以百分分计)来确定饮料的最佳干燥条件。

打浆、细磨：将漂烫后蕨菜放人破碎机举行打浆然后进人胶体磨细化然后经高压均质机均质均质压力控制在20一30MPa

干燥、磨细、筛选、调配：将漂烫护色后的孩菜置人70℃热风中干燥至要求水分用磨粉机破坏。将蕨菜全粉过120目筛子筛选取筛下物调配制成固体饮料。

蕨菜饮料最佳配方简直定

影响蕨菜饮料配方的因素实际上主要是种种组成身分及相互之间的影响。在这里我们使用正交试验设计来确定饮料的最佳配方。选蕨菜的添加量、茉莉花的添加量、蔗糖的添加量和柠檬酸的添加量、PGA的添加量等因素不足的部门增补麦芽糊精在其它各项工艺条件都稳定的情况下举行正交实验以感官评价为指标(以百分分计)来确定饮料的最佳配方。

通过实验确定生产品的最佳配方为:蕨菜菜加人量为45%茉莉花加人反为2%蔗糖加人量为28%柠檬酸加人量为3%,PGA加人量为11%。

蕨菜饮料最佳干燥条件的简直定

蕨菜风尾蕨科蕨属多年生草本植物除含有富厚的背养素外新型蕨菜保健饮料配方技术的开发还含有黄酮类、胆碱、麦角固醉等保健身分被称为“林海山珍”和“山菜王”。现代医学认为蕨菜可增强对疾病的反抗力具有清热解毒、增钾、安神、利尿等功效。

本研究选用新鲜孩菜作原料以蔗糖作甜味剂柠檬酸作酸味剂辅以天然花香味的固体茉莉花全粉研制开发一种新型保健蕨菜全粉饮料。

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